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【PEKOE精選】台灣本產柴燒白麻油(與百年麻油世家合作)





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繼台灣本產黑豆純釀醬油、台灣本產冷壓苦茶油之後，PEKOE好油又一力作！選用台灣根生土長的黑芝麻、白芝麻，同樣百分百體現「台灣種作、台灣釀造、台灣傳統味」理想的台灣本產柴燒麻油，醇香上市囉！

本款「柴燒白麻油」是由PEKOE與本地超過百年歷史的麻油世家攜手合作，有別於目前市面上麻油多數以泰國、緬甸、越南等地進口的芝麻為原料的現況，本款麻油完完全全選用產於台灣在地的上好白芝麻，遵循古法柴燒製油，油質醇香純正無添加，洋溢著濃郁襲人的正港古早味！

白芝麻特別嚴選種植於台灣東部、顆粒亮澤飽滿、香氣鮮郁的上等品，台產芝麻的特色在於富含芝麻酚，是芝麻的重要香氣來源，故而香氣較之進口芝麻濃郁許多，價格更是進口品三倍之高，相當罕少矜貴！

製法上，首先以傳統爐灶燃燒硬料木柴，將爐中柴火燒至一定溫度後開始「炒麻」，放入生白芝麻焙炒約1~1.5小時，堅持使用木柴而非木炭或瓦斯的原因在於燃燒柴薪所產生煙霧較少，且木材之天然氣味會釋放滲透到芝麻裡增添香氣；此時師傅須以手指捏碎熱燙的芝麻感受其熟度，焙炒過熟易產生焦苦味，火侯不夠則香氣不足，箇中微妙的火候拿捏端賴師傅長年累積的經驗與手感。

炒麻後隨即倒入冷卻筒緩降溫，並用竹耙均勻撥攪避免芝麻悶溫過熟。冷卻後的芝麻碾成粉狀後需再進行「蒸麻」程序，將芝麻鋪放於蒸籠內蒸煮軟化油脂，經過這個步驟，才能榨出上等美味好油！而取油過程也有講究，是以壓力機均勻施壓極慢速壓榨，過程長達八小時以上，十分耗時費工！



在PEKOE一貫的堅持之下，本款柴燒白麻油除芝麻外不含其他任何原料，完整傳達食物食材本身純正原始風味。外觀上擁有金黃淨透的琥珀色澤，打開瓶蓋，立時可感受到樸實但清新舒雅的宜人芳香；一嚐入口，質地清新輕盈不膩口，微微的細緻苦韻與柔美滋味，令人深深陶醉！

料理上，多用於炒、拌等日常料理，在湯品或菜餚稍微淋上一些，撲鼻而來的麻油醇香叫人胃口大開！電鍋煮飯前也可淋上一小茶匙，可讓米飯更加香美。

【小叮嚀】

1.由於本款麻油原料為台灣本產芝麻，芝麻酚含量高，因此購買後三、四個月會自底部開始產生白色懸浮結晶，此為正常自然狀態；芝麻酚遇熱即可融化恢復液狀，此時只須將結晶倒出，依一般烹煮方式加熱即可安心食用！

2.使用時請小心避免滲入水分以免發霉，開瓶後也無須冷藏，請存放於陰涼乾燥處，可越陳越香。







一周大事



針對大巨蛋公安改善期限問題，北市府發言人林鶴明表示，今（7）日已是最後一天，遠雄應該把握時間，若遠雄有任何想再補充的事項，市府仍會接受他們表達的意見；但如果遠雄還是無法完成具體改善的項目，也無法說明清楚，市府仍會按照既定的程序，在8日終止契約。

媒體詢問昨日晚是否有針對遠雄的聲明或是解約進行會議討論？林鶴明回應，市府對於8日終止契約這件事情其實一直都在準備，對於遠雄昨日提出的7點聲明，基本上市府也已有回應。

林鶴明表示，市府從6月8日發函給遠雄時，態度就一直很清楚，無論是對於公安的態度或是遠雄應該如何改善的問題，其實市府都已充分表達，今日是期限改善的最後一天，「解鈴還需繫鈴人」，遠雄若還有需要補充的任何地方，都可以再補充。

針對截止期限，林鶴明則說，至今日下午5時30分就到了，他還說，遠雄當初是因未按圖施工而被市府勒令停工，很多問題遠雄都應該面對；至於遠雄是否應送具體協議書，林鶴明表示，市府不會預設遠雄要做什麼事情，市府的態度是很清楚的，相關的審查機制或標準，市府都是一致的，遠雄如果要補充任何資訊，都還是可以補充。

至於若確定終止契約，市府是否已做過各種狀況的模擬？林鶴明指出，大巨蛋合約從前二任市長時就定下來了，處理程序上必須按照此契約進行，不管怎樣解決大巨蛋問題，市府仍必須按照契約和相關法律來進行相關模擬或推演；他強調，市府早就已經做準備，但這份契約對市府來說還是處於「弱勢立場」，市府將會在最大努力範圍下，捍衛市民權益。



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